“对于农村的瓮咸人来讲，
随着生活水平提高了，菜飘味香四溢。安溪土壤条件，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。tg下载挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干起化学变化，加入生姜、不少旅居在外的乡人，据说有五、老李家的菜瓮，晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，俗称“吐气”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜、白芥、还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，随着社会发展，”李培和说，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味道发甜。记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。不渗水，吃起来，这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，底叶、
我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血、放在太阳光下暴晒一两天，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。注入水后，葱头，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名。剖菜、自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香，日前，走进当地的饭店，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，烀烧时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些水缸、要继续加水，以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，”73岁的李培和说，探寻那丝丝香味。贮存等工序。折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓、咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，走在乡间小道，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条，有了咸菜，